2026年学校食堂食品留样台账规范化管理方案.docx

2026年学校食堂食品留样台账规范化管理方案

一、管理目标与适用范围

食品留样台账不是应付监管检查的“纸面材料”，是发生食源性疾病时2小时内锁定风险源、划定涉事范围的核心追溯依据。

1.1制定依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》等法律法规与规范标准制定。

1.2适用范围

本方案适用于全市各级各类公办、民办中小学、幼儿园、中等职业学校、高等学校自营食堂；外包经营的学校食堂、校内小超市及供餐的集体用餐配送单位参照执行。

1.3工作目标

1.2026年6月底前，全市各级各类学校食