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2026年咖啡师咖啡讨论知识测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为具有更高的咖啡因含量和更强烈的苦味？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.考拉咖啡

D.利比里咖啡

2.在咖啡樱桃的处理过程中，通过清洗去除果肉和果皮的方法称为？

A.日晒处理

B.蜜处理

C.水洗处理

D.发酵处理

3.咖啡豆的烘焙过程中，颜色从绿变褐，并开始释放香气的主要化学反应是？

A.水解反应

B.焦糖化反应

C.氧化反应

D.美拉德反应

4.以下哪种冲煮方法通常能提供较高的萃取率，并使咖啡风味更明亮、酸质更突出？

A.法式压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.虹吸壶

5.咖啡风味轮中，描述咖啡具有“柑橘类”香气特征的术语属于？

A.酸质特征

B.甜感特征

C.风味特征

D.醇厚度特征

6.以下哪种储存条件不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光

B.密封

C.低温

D.空气流通

7.咖啡豆的产地通常会对咖啡的风味产生显著影响，以下哪项因