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2026年校园食堂食品安全专项督查人员考核题库解析

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全实行（）负责制。

A.校长（园长）

B.后勤处长

C.食堂承包方

D.食品安全管理员

答案：A

2.食品留样每个品种的留样量应不少于（），并留存48小时以上。

A.50g

B.100g

C.125g

D.250g

答案：C

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样量不少于125g，专用冷藏设备中存放48小时以上，是督查中最常核查的硬性指标之一。

3.食品安全自查中，冷藏食品的中心温度应保持在（）。

A.?18

B.0℃

C.0

D.8

答案：C

4.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应至少（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

5.下列哪种食品原料严禁进入校园食堂？

A.冷鲜猪肉

B.发芽土豆

C.干制香菇

D.巴氏杀菌乳

答案：B

解析：发芽土豆含龙葵素（茄碱），加热难以破坏，是引发校园食物中毒的高危因素，属禁用食材。

6.餐具采用化学消毒的，消毒后餐具表面游离性余氯应达到（）。

A.10mg/100cm2以下

B.50mg/100cm2以下

C.100mg/100