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2026年预制菜生产企业合规检查人员培训考核题库解析

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.根据《预制菜术语和分类指南》相关定义，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。下列产品中，不属于预制菜范畴的是（）。

A.冷冻调理虾仁

B.主食类食品

C.经中央厨房加工的半成品菜肴

D.真空包装的红烧肉菜肴制品

2.从事直接入口预制菜生产的人员，健康证明的有效期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

3.预制菜生产企业的食品生产许可证类别一般应归属于（）。

A.食用农产品初加工

B.速冻食品

C.食品添加剂

D.调味品

4.预制菜冷链运输过程中，冷藏食品的中心温度应保持在（）以下。

A.0?

B.8?

C.10?

D.18?

5.冷冻预制菜贮存时，冻藏温度一般应不高于（）。

A.?12

B.?15

C.?18

D.?25

6.预制菜生产中使用的食品添加剂应当符合（）。

A.GB2760

B.GB2762

C.GB7718

D.GB14881

7.预包装预制菜标签上的生产日期应标示（）。

A.包装日期

B.形成最终销售单元的日期

C.原料验收日期

D.出厂检验日期

8.检查人员发现某企业出