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厨房厨师安全卫生考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，总计60分，每题只有1个正确选项）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪后需要长时间存放的即食食品，保温存放的温度阈值最低为：

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

2.经烹饪完成的熟制食品，需放入冷藏柜储存时，必须将食品中心温度降至多少摄氏度以下方可入库，避免高温入库导致冷藏柜内其他食材温升变质：

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

3.餐用具采用煮沸、蒸汽方式消毒时，从水完全沸腾或舱内蒸汽温度达到100℃开始计时，连续消毒时长最低要求为：

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

4.冷菜制作专间内紫外线消毒灯的安装高度距离地面不得超过____米，每10平方米专间面积至少配置1盏30W功率的紫外线消毒灯：

A.2米B.2.5米C.3米D.3.5米

5.从业人员标准七步洗手法，每步揉搓时长不得少于10秒，整个洗手消毒流程的总时长最低要求为：

A.30秒B.45秒C.60秒D.90秒

6.下列食材解冻方式中，食品安全风险最低、最符合规范要求的是：

A.室温25℃环境下自然放置解冻

B.流动冷水完全浸泡食材解冻

C.0℃-4℃冷藏环境下缓慢自然解冻

D.60℃以上热水持续冲淋解冻

7.食品添加剂使用管理中，