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2026年咖啡师咖啡饮品调配技能测试题.docx

2026年咖啡师咖啡饮品调配技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些风味特征？请至少列举三种。

2.简述浅焙、中焙、深焙咖啡豆在香气和口感上的主要区别。

3.手冲咖啡中，影响萃取效果的关键参数有哪些？

4.意式浓缩咖啡中，Crema的形成及其状态通常反映了什么？

5.常见的牛奶种类有哪些？不同种类的牛奶在打发时各有什么特点？

6.制作卡布奇诺时，咖啡、蒸汽牛奶和奶泡的大致比例是多少？

7.咖啡师在操作过程中应遵循哪些基本的卫生规范？

8.什么是TDS？它对咖啡口感有何影响？

9.简述意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，压力和时间的标准范围。

10.咖啡拉花的目的是什么？练习咖啡拉花通常需要哪些基本工具和技巧？

二、实际操作技能部分（请根据以下要求进行操作）

1.设备准备：根据指定要求，准备并校准一台手冲咖啡设备（包括磨豆机研磨度、电子秤、滤杯、分享壶等），确保处于良好工作状态。

2.单品咖啡冲煮：使用指定的阿拉比卡咖啡豆（注明产地和烘焙度），按照标准配方（包括咖啡粉量、水温、冲煮时间、水量），完成一杯手冲单品咖啡的冲煮。要求在10分钟内完成萃取，并简要说明你如何控制关键参数以达到理想的萃取效果。