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2026年厨房设备操作与维护技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.使用明火设备前后，操作人员应首先进行的操作是？

A.检查燃料供应

B.清理周边易燃物

C.检查设备温度

D.启动通风设备

2.燃气灶具火焰呈现蓝色且稳定，通常表示？

A.燃气压力过高

B.空气供应不足

C.燃气压力过低

D.设备需要清洁

3.对排烟系统进行日常维护时，重点清理的部位是？

A.燃烧室内部

B.排烟管道深处

C.灶台表面

D.燃气阀门处

4.冷藏设备运行时发出异常震动或噪音，可能的原因是？

A.冷凝水过多

B.负载分布不均或过重

C.温度设置过低

D.电源电压不稳

5.清洁不锈钢厨具时，应优先选用哪种工具以避免刮伤表面？

A.硬质钢丝球

B.含金属颗粒的清洁剂

C.微纤维布或海绵

D.带有粗糙表面的刷子

6.以下哪种行为不符合厨房设备安全操作规范？

A.定期检查电气设备接地情况

B.在设备运行时用手动方式强制开关

C.