2026年中式面点制作技艺与创意设计专项题库.docxVIP

2026年中式面点制作技艺与创意设计专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.制作发酵面点时，影响酵母发酵活性的最主要环境因素是（）。

A.水分含量

B.温度

C.酸碱度（pH值）

D.糖分浓度

2.下列哪种面点成型工艺属于“蒸”的范畴？（）

A.油炸

B.烤制

C.蒸制

D.煮制

3.制作水调面团时，盐的主要作用是（）。

A.增加甜度

B.提高筋性

C.引入风味

D.延长保质期

4.广式月饼中常用的油脂主要是（）。

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.葵花籽油

5.下列面点品种中，属于酥点类的是（）。

A.糯米糕

B.芝麻球

C.瓜子酥

D.红豆沙

6.面点制作中常用的“水油面团”（如油酥面团），其关键在于（）。

A.面粉与水的比例

B.面粉与油的混合方式

C.发酵程度

D.成型技巧

7.评价油炸面点成品是否成功的首要标准通常是（）。

A.颜色金黄