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2026年咖啡饮品制作技术考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些风味特点？请至少列举三种。

2.简述水洗法和日晒法处理生豆对咖啡豆最终风味可能产生的主要影响。

3.解释什么是“咖啡豆的黄金萃取区”。

4.意式咖啡机的工作原理是什么？简述其核心部件的功能。

5.手冲咖啡中，研磨度对萃取效果有何影响？粗粒度与细粒度相比，各适用于哪种冲煮方式？

6.牛奶发泡的目标状态是什么？描述一个优质打发的牛奶应具备的物理特性。

7.列举至少四种常见的咖啡饮品（除意式浓缩、美式咖啡外）。

8.咖啡师在制作咖啡前，为何必须确保所有接触咖啡的器具和设备处于清洁状态？

9.简述杯测（Cupping）的基本流程及其主要目的。

10.解释“萃取不足”和“过度萃取”分别可能导致的咖啡风味问题。

二、实际操作部分（请根据以下指示进行操作）

1.设备准备与清洁：按照标准操作规程，准备一台意式咖啡机、一台磨豆机、一个手冲壶和滤杯，并对所有设备进行必要的清洁。

2.豆粉处理与意式萃取：

*选择指定产地的中等烘焙度阿拉比卡咖啡豆，称量适量豆量。

*使用磨豆机将咖啡豆研磨至适合意式萃取的粉细度。

*按照标准参数（水温、压力、时间）进