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2026年咖啡师咖啡饮品制作考核标准试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些风味特征？请至少列举三种。

2.简述意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时的基本工作原理。

3.手冲咖啡中，研磨度对咖啡风味有何影响？较细的研磨度通常会导致哪些结果？

4.制作卡布奇诺时，蒸汽牛奶的理想温度范围是多少？过高或过低会产生什么问题？

5.咖啡师在操作前、操作中、操作后分别需要进行哪些基本的个人卫生清洁？

6.请列举至少三种常见的意式咖啡饮品，并简述其基本配方构成（咖啡、牛奶、糖浆等）。

7.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次分为哪几个阶段？不同烘焙程度对咖啡的酸度、苦度、香气有何大致影响？

8.在咖啡店操作台面，为何需要保持整洁？请说明至少三个保持整洁的重要性。

9.根据食品安全规范，咖啡豆应如何储存以保持其新鲜度？

10.简述“萃取率”在咖啡冲煮中的含义及其一个合理的参考范围。

二、实际操作部分

1.考生需按照标准流程，准备并清洁一台指定的意式咖啡机，包括水箱、蒸气棒、萃取头、咖啡盘等主要部件。

2.考生需使用指定的手冲器具（如V60、Kalita等）和指定产地的中度烘焙阿拉比卡咖啡豆，根据提供的配方参数（粉量、水温、冲煮时间），制作一杯手冲单品咖啡。要求记录萃取时间