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2026年山西餐饮业成本控制与核算模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.餐饮企业在确定菜单价格时，以食品成本为基础，乘以一定成本率来计算，这种方法通常称为（）。

A.目标利润定价法

B.基本成本定价法

C.竞争导向定价法

D.需求导向定价法

2.食品成本率是指（）。

A.食品成本占销售收入的百分比

B.销售收入占食品成本的百分比

C.食品成本占原材料采购成本的百分比

D.原材料采购成本占食品成本的百分比

3.在餐饮业成本核算中，对于价值高、体积小、易丢失的物品，通常采用（）进行管理。

A.永续盘存制

B.实地盘存制

C.限额领用制

D.专人负责制

4.餐饮企业采购某种原材料，采购单价为每斤10元，采购数量为1000斤，途中发生合理损耗50斤，入库时应记入该原材料成本的金额为（）元。

A.9000

B.9500

C.10000

D.9550

5.餐饮企业月末盘点库存时，发现某种食品的实际库存数量为200公斤，账面库存数量为180公斤，经查实盘盈的200公斤系本月误