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2026年江苏餐饮服务与管理技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务的基本原则不包括以下哪一项？

A.文明礼貌B.主动热情C.高效快捷D.个性至上

2.在餐饮服务流程中，以下哪个环节不属于核心服务环节？

A.迎宾B.点餐C.送客D.预订

3.与客户沟通时，以下哪种表达方式更容易引起客户反感？

A.使用敬语B.语气生硬C.倾听耐心D.举止得体

4.餐饮服务中，仪容仪表要求不包括以下哪一项？

A.衣着整洁B.指甲干净C.气味清新D.喜怒形于色

5.餐饮管理的主要目标不包括以下哪一项？

A.提高服务质量B.降低运营成本C.增加客户投诉D.扩大市场份额

6.以下哪种方法不属于餐饮成本控制的有效方法？

A.合理采购B.加强库存管理C.提高服务价格D.优化服务流程

7.餐饮企业组织架构中，通常处于最高层的是？

A.餐饮总监B.厨师长C.服务员D.领班

8.餐饮人员招聘时，最重要的考察因素是？

A.外貌B.经验C.能力D.性格

9.餐饮人员培训的主要目的是？

A.提高员工工资B.提升员工