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2026年面包考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.______是面包制作中常用的酵母菌。

2.面包的制作过程中，面粉吸水膨胀的阶段称为______。

3.______是面包成品中主要的结构成分。

4.在面包制作中，______是一种常用的乳化剂。

5.______是面包制作中常用的甜味剂。

6.______是面包制作中常用的增稠剂。

7.面包的保质期主要受______、水分活度和包装方式的影响。

8.______是面包制作中常用的防腐剂。

9.面包制作中，______是影响面团发酵的重要因素。

10.______是面包制作中常用的香辛料。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面包制作中，面粉的筋度越高，面包的口感越好。（）

2.面包制作中，糖可以促进酵母的生长。（）

3.面包制作中，盐可以抑制酵母的生长。（）

4.面包制作中，水是酵母进行发酵的主要原料。（）

5.面包制作中，面粉的吸水率越高，面包的口感越好。（）

6.面包制作中，面粉的筋度越低，面包的口感越好。（）

7.面包制作中，面粉的蛋白质含量越高，面包的筋度越高。（）

8.面包制作中，面粉的脂肪含量越高，面包的口感越差。（）

9.面包制作中，面粉的灰分含量越高，面包的口感越差。（）

10.面包制作中，面粉的酶活性越高，面包的口感越好。（）

三