2026年学校食堂明厨亮灶运维管理实施方案.docx

2026年学校食堂明厨亮灶运维管理实施方案

为全面巩固和深化学校食堂“明厨亮灶”建设成果，确保2026年校园食品安全管理智慧化、常态化、规范化运行，结合教育部门、市场监管部门最新要求及学校实际，特制定本运维管理实施方案。本方案适用于全校所有食堂（含风味档口、清真窗口及食品加工间），从组织体系、日常运维、技术保障、监督评价、应急处置等方面予以细化落实。

一、运维管理目标与基本原则

2026年，学校食堂明厨亮灶运维工作以“实时可见、全程可溯、风险可控、公众可感”为核心目标。所有食堂操作区域（包括粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消、库房等关键点位）视频监控覆盖率保持100%，画面清晰度不低于1080P，