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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范与卫生要求模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范与卫生要求》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应当采用（）材料，保持清洁，无积垢、无裂缝、无油污，便于清洗消毒。

A.防水防霉

B.防火防潮

C.防滑防尘

D.防腐蚀防霉

3.餐饮服务提供者应当使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并按照国家标准、行业标准或者地方标准的规定使用食品添加剂。

A.合格证明

B.生产日期

C.使用说明

D.生产厂家

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（），并按照规定进行保存和记录。

A.每餐次

B.每日

C.每周

D.每月

5.餐饮服务提供者应当对食品加工场所的设备、工具、容器进行定期清洗消毒，清洗消毒应当（），并做好记录。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗