2026年豆腐制作工职业技能等级认定理论知识章节练习题.docxVIP

2026年豆腐制作工职业技能等级认定理论知识章节练习题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-70题，每题1分，共70分）

1.制作豆腐的主要原料是（）。

A.大豆

B.小麦

C.大米

D.玉米

2.豆浆形成凝胶点浆所用的凝固剂是（）。

A.盐卤或石膏

B.小苏打

C.食盐

D.醋

3.泡豆时间不足会导致（）。

A.磨浆出浆率低、豆渣多

B.口感更嫩

C.更快凝固

D.无影响

4.豆腐生产中磨浆的目的是（）。

A.将大豆研磨成豆浆悬液

B.筛选豆子

C.消毒

D.增色

5.煮浆的温度一般需达到（）摄氏度以去除生味。

A.95-100

B.50

C.70

D.30

6.点浆（凝固）时豆浆温度应控制在（）。

A.70-85

B.25

C.40

D.煮沸后任低

7.豆腐压榨成型主要是为了（）。

A.排出多余水分形成凝块

B.增加甜味

C.保持黄色

D.杀菌

8.煮浆过滤（滤浆）的目的之一是（）。

A.去除豆渣保证豆浆细腻

B.加入色素

C.催熟

D.增稠

9.豆浆中加入含硫酸钙的物质后应（）。

A.轻轻搅匀后静置凝固

B.剧烈搅拌

C.立即倒掉

D.重复煮沸

10.豆腐制作过程需注意（）。

A.全程卫生、温度与时间控制

B.越久越好

C.随便堆

D.不控温

11.盐卤点浆做出的豆腐一般（）。

A.质地较硬、适宜煎炸卤制