第二章食品毒理学基本概念.pptVIP

效应生物学标志包括:早期效应生物学标志:反映的是化学物质与组织细胞作用后，在分子水平产生的改变。如DNA损伤、癌基因活化和抑癌基因失活、代谢活化酶的诱导和代谢解毒酶的抑制、特殊蛋白质形成及抗氧化能力降低等。结构和功能改变效应生物学标志:反映的是化学物质造成的组织器官功能失调或形态学改变。如谷丙转氨酶活力增高表示有肝脏损伤，?-氨基-?-酮戊酸脱水酶(ALAD)受抑制表示血红素合成障碍。疾病效应生物学标志:反映的是化学物质导致机体出现的亚临床或临床表现，常用于疾病的筛选与诊断。如成人血清甲胎蛋白的出现常与肝脏肿瘤有关，心肌梗死患者表现为血清谷草转氨酶的活性增高。3.易感生物学标志（biomarkerofsusceptibility)反映机体对外源化学物毒作用敏感程度的指标,主要用于易感人群的筛检与监测,在此基础上可采取有效措施进行有针对性的预防。由于易感性的不同,性质与剂量相同的化学物质在不同个体中引起的毒效应常有很大差异,这种差异的产生是多种因素综合作用的结果,其中遗传因素起到了十分重要的作用。研究表明，机体内代谢酶的多态性直接影响化学物质在体内的结局和与生物大分子相互作用的活性，这与某些疾病的高发密切相关。如具有谷胱甘肽硫转移酶M10/0基因型（不能产生活性酶蛋白的基因型)的个体，患肺癌的危险性