2025年大学西餐烹饪（甜品制作技巧）试题及答案.docVIP

2025年大学西餐烹饪（甜品制作技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是

A.增加甜味

B.使蛋糕口感更细腻

C.凝固成型

D.增添香气

2.以下哪种巧克力更适合用于制作巧克力甘纳许

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.巧克力砖

3.打发蛋清时，加入哪种物质可以使蛋清更稳定

A.柠檬汁

B.牛奶

C.盐

D.糖

4.制作焦糖布丁时，焦糖的制作温度一般是

A.100℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

5.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

6.以下哪种水果不适合用于制作水果塔

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.苹果

7.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在

A.咖啡液

B.牛奶

C.朗姆酒

D.柠檬汁

8.制作冰淇淋时，蛋黄糊需要煮至

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

9.以下哪种坚果适合用于装饰甜品

A.腰果

B.杏仁

C.核桃

D.花生

10.制作芝士蛋糕时，芝士的种类一般选择