2025年大学食品质量与安全（安全监控）期末试题.docVIP

2025年大学食品质量与安全（安全监控）期末试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌O157:H7

2.食品质量安全监控中，用于检测农药残留的常用方法是（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.红外光谱法

3.食品加工过程中，能有效杀灭芽孢杆菌的热处理条件是（）。

A.70℃，15分钟B.100℃，5分钟C.121℃，15分钟D.160℃，1小时

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.工业废水排放B.农业生产中农药化肥使用C.食品包装材料D.食品加工过程中的添加剂

5.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.抗坏血酸

6.食品质量安全标准中，关于食品中菌落总数的规定是反映食品的（）。

A.被致病菌污染程度B.清洁状态和耐储存能力C.营养成分含量D.风味品质指