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2026年企业培训师考试-企业培训师（二级）历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、压榨法生产花生油与浸出法的主要区别是？

A.压榨法出油率低但安全性高

B.浸出法成本更低且营养保留更好

C.两者无实质区别

D.压榨法使用化学溶剂

2、纯正花生油在低温环境下会出现什么现象？

A.完全透明无变化

B.出现白色絮状物或浑浊

C.颜色变深

D.产生大量气泡

3、花生油中特有的香味物质主要来源于？

A.人工添加剂

B.花生烘烤过程中的美拉德反应产物

C.化学合成香精

D.防腐剂

4、下列哪种储存方式最有利于保持花生油品质？

A.阳光直射下保存

B.高温敞口存放

C.密封避光、阴凉处保存

D.与其他食品混放

5、花生油中不皂化物的主要成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.甾醇、生育酚和胡萝卜素等

D.水分

6、土榨花生油与机制精炼花生油相比，主要风险是？

A.营养成分更高

B.可能含有黄曲霉毒素

C.烟点更高

D.更不易氧化

7、花生油适宜的煎炸使用次数一般不超过？

A.1次

B.2-3次

C.10次以上

D.可无限次使用

8、花生在我国的主要产区包括？

A.山东、河南、河北等地

B.黑龙江、吉林等地

C.新疆、西藏等地

D.青海、甘肃等地

9、花生油凝固点大约在多少摄氏度？

A.-10