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食品防腐剂复配技师考试试卷及答案

食品防腐剂复配技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食品防腐剂复配的核心目的之一是________单一防腐剂的使用量。

2.GB2760中规定，苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为________g/kg。

3.山梨酸钾的化学名称是________。

4.尼泊金酯类防腐剂的有效pH范围通常为________。

5.复配防腐剂时需考虑各成分之间的________效应，以增强防腐效果。

6.脱氢乙酸钠常用于________类食品的防腐。

7.天然防腐剂中，________可有效抑制霉菌和酵母菌的生长。

8.食品防腐剂的效果受________影响显著，酸性环境通常更利于有机酸类防腐剂发挥作用。

9.复配防腐剂应符合________标准，确保使用安全。

10.乳酸链球菌素属于________型防腐剂，对革兰氏阳性菌有效。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种防腐剂属于天然防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.纳他霉素C.山梨酸钾D.尼泊金甲酯

2.复配防腐剂时，哪种情况会降低整体效果？（）

A.选择具有协同作用的成分B.考虑食品的pH值C.混合相互拮抗的成分D.控制各成分用量在限量内

3.山梨酸钾在什么pH条件下效果最佳？（）

A.中性B.弱碱性C.强碱性D.酸性

4.下列哪种食品不适宜使用脱氢乙酸钠？（）

A.面包B.果汁C.肉类