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食品检验工程师考试试卷及答案

食品检验工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食品中水分测定的经典方法是______法。

2.测定食品中蛋白质含量常用的方法是______法。

3.我国食品卫生标准中，菌落总数的单位是______。

4.原子吸收光谱法主要用于测定食品中的______元素。

5.食品中脂肪测定的常用方法之一是______法。

6.国标中测定食品中总砷的方法是______法。

7.食品添加剂使用标准的国标编号是______。

8.测定食品中维生素C常用的方法是______滴定法。

9.微生物检验中，常用的灭菌方法是______灭菌。

10.食品中pH值的测定常用______法。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种方法可用于测定食品中的重金属铅？（）

A.紫外分光光度法B.原子吸收光谱法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

2.食品中菌落总数测定时，培养温度是多少？（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

3.下列哪种物质属于食品防腐剂？（）

A.维生素CB.山梨酸钾C.蔗糖D.氯化钠

4.测定食品中总糖的常用方法是？（）

A.斐林试剂法B.凯氏定氮法C.索氏提取法D.卡尔费休法

5.国标中食品中镉的限量标准单位通常是？（）

A.g/kgB.mg/kgC.μg/kgD.ng/kg

6.下列哪种仪器用于分离食品中的有机化合物？（）

A.