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厨师安保教育考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.后厨操作间发生燃气泄漏时，从业人员第一时间应采取的正确动作是（）

A立即打开排风扇加速空气流通B第一时间关闭燃气主进气阀门C当场拨打燃气公司抢修电话报警D进入泄漏区域开启所有照明设备

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮单位后厨煎炸类操作对应的油烟管道，至少多长时间清洗一次并留存书面记录（）

A15天B60天C180天D365天

3.后厨食品留样的强制标准为：每个品种留样量不少于____，在0-4℃专用冷藏设备中留存时长不少于____（）

A100g、24小时B125g、48小时C150g、72小时D200g、96小时

4.后厨安装的燃气浓度报警器，针对比空气重的液化石油气，应设置的正确安装位置是（）

A距地面高度不大于30cm处B距顶棚高度不大于30cm处C距离燃气管道出口10米以上位置D与明火操作点平行高度位置

5.后厨油锅突发初起火灾时，以下哪种处置方式属于正确操作（）

A立刻用大量清水泼洒灭火B直接将未启用的抽油烟机打开抽走烟气C关闭所有热源后用灭火毯完全覆盖锅体D直接拎起油锅转移到室外空旷区域

6.后厨刀具安全管控的“三固定”管理要求不包含以下哪项内容（）

A带锁专用存放柜集中保管B