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2026年餐饮业食品安全与卫生法规应用模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的核心内容？

A.对接触食品的从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作

B.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，采取暂停从事接触食品工作或调整岗位等措施

C.每年对全体员工进行一次食品安全法律知识培训

D.建立从业人员健康档案，并按规定期限保存健康证明

2.餐饮服务场所的布局设计应遵循的原则不包括：

A.食品流向合理，避免交叉污染

B.功能区域明确，便于管理

C.洁净操作区距离污染操作区越近越好

D.人流、物流分开，布局紧凑

3.采购进口食品时，餐饮服务提供者接收时应检查的关键文件不包括：

A.进口食品报关单

B.出厂检验合格证或报告

C.输入国（地区）或者国际食品认证机构出具的认证证书

D.食品安全标准

4.食品添加剂使用时，以下做法符合《食品安全法》规定的是：

A.为改善食品风味，在自制酱料中随意添加未在允许使用范围和限量内的添加剂