2026年茶叶加工工职业技能等级认定（四级）理论知识考前冲刺试题.docxVIP

2026年茶叶加工工职业技能等级认定（四级）理论知识考前冲刺试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-80题，每题0.5分，共40分）

1.绿茶初制的首要工序是（）。

A.杀青

B.发酵

C.渥堆

D.窨制

2.杀青的目的是（）。

A.钝化酶止发酵保绿

B.加温发酵

C.增湿度

D.除杂

3.发酵工序常见于（）制作。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黄茶

4.揉捻的主要作用是（）。

A.成型并使叶细胞破损

B.除杂

C.干燥

D.提香

5.干燥的作用包括（）。

A.固定品质利储存

B.发酵

C.渥堆

D.窨花

6.乌龙茶属于（）类。

A.半发酵

B.全发酵

C.不发酵

D.后发酵

7.白茶的基本工艺特点是（）。

A.萎凋干燥为主

B.杀青揉捻

C.渥堆发酵

D.压砖

8.黑茶的独特工序是（）。

A.渥堆发酵

B.杀青保绿

C.烘干保香

D.窨制

9.黄茶的“闷黄”目的是（）。

A.促叶绿素转化显黄

B.加深发酵

C.干燥

D.提香

10.窨制花茶的关键是（）。

A.茶坯吸香鲜花吐香

B.只晒花

C.混土

D.免

11.鲜叶摊放的作用是（）。

A.散失水分散发青气

B.加厚发酵

C.增绿

D.保温

12.杀青温度过高的后果是（）。

A.焦边红梗

B.更绿

C.增香

D.增重

13.揉捻过重会造成（）。