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2026年巧克力制作工职业技能等级认定（二级）理论知识模拟试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-80题，每题0.5分，共40分）

1.巧克力调温的核心目的是（）。

A.使可可脂形成稳定晶型

B.加糖

C.增稠

D.保色

2.巧克力主要由（）组成。

A.可可脂可可以及糖

B.面粉

C.奶油

D.淀粉

3.调温高的温度区间是巧克力（）。

A.起始融化温度

B.冷藏

C.冷冻

D.发酵

4.巧克力融化宜采用（）。

A.隔水/低温慢融

B.直火猛烧

C.微波久

D.加冷水

5.调温好的巧克力表面应（）。

A.光泽坚脆

B.发灰一触即沾

C.软粘

D.粗糙

6.白巧克力不含（）。

A.可可粉

B.可可脂

C.糖

D.乳制品

7.黑巧克力的可可含量通常（）。

A.较高70%以上

B.很低

C.无

D.仅糖

8.巧克力“起霜”是指（）。

A.表面析出灰白

B.更亮

C.变甜

D.变软

9.巧克力盒储存环境应（）。

A.阴凉干燥恒温

B.高温

C.潮湿

D.直晒

10.巧克力遇水会（）。

A.结块发粘质量下降

B.更顺滑

C.增亮

D.加香

11.调温失败巧克力呈现（）。

A.软黏无光泽

B.坚脆光泽

C.干燥

D.无

12.制作巧克力甘纳许的关键是（）。

A.奶油比例与乳化

B.只加糖

C.冷冻

D.高温煮

13.