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2026年食品安全知识测试冲刺练习题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025中规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

B.为预防食品腐败变质而添加的食品防腐剂

C.为提高食品营养价值而添加的营养强化剂

D.不得添加任何物质，包括天然存在的成分

参考答案：D

解析：根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》总则规定，食品中不得添加的物质的定义是指“不得添加到食品中的物质，包括天然存在的成分”。该标准明确区分了允许使用的食品添加剂（如防腐剂、营养强化剂）和禁止添加的物质。选项A、B、C所述物质均属于允许使用的食品添加剂范畴，而选项D准确描述了不得添加的物质特性，符合标准中关于“不得添加物质”的界定要求。

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面应达到的清洁度标准通常要求（）

A.大肠菌群≤10CFU/cm2

B.活性炭残留量≤0.1mg/cm2

C.致病性微生物不得检出

D.重金属含量≤0.01mg/kg

参考答案：C

解析：根据GB14881-2017《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求，食品生产设备接触食品的表面应保持清洁，致病性微生物不得检出。选项A