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2026年四川省餐饮服务员食品安全与卫生操作规范试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.餐饮服务从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）的工作。

A.食品

B.餐具

C.食品添加剂

D.客户

2.进入食品处理区前，餐饮服务从业人员应先在指定的洗手池洗手，并按照正确的程序进行（）。

A.摘戴个人防护用品

B.清洁指甲

C.消毒双手

D.涂抹护手霜

3.餐饮服务从业人员工作期间，应（）。

A.按规定穿着清洁的工作服、帽、口罩

B.频繁用手触摸头发

C.带耳坠等饰品上岗

D.坐在操作台边吃零食

4.采购的食品原料应有（），并妥善保存。

A.清晰的生产日期和保质期

B.价格标签

C.采购人员签名

D.出厂检验合格证

5.不同类型的食品（如生肉、熟食、蔬菜）应（）存放，防止交叉污染。

A.混放在一起

B.生熟分开，并标注清晰

C.放置在同一个冰箱冷藏室的最下层

D.放置在同一个冰柜冷冻室

6.食品储存时，应确保（），避免食品受潮