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餐饮食品安全溯源制度体系

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全风险，规范从采购、加工到销售的全流程管理，保障消费者健康权益，维护企业品牌形象，根据国家相关法律法规及行业标准，结合企业实际运营情况，特制定本制度。本制度旨在通过建立系统化的溯源体系，实现食品安全风险的可追溯、可防控，确保餐饮服务活动的合规性与安全性。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖餐饮服务的全产业链环节，包括但不限于食材采购、储存、加工制作、餐饮用具管理、人员健康管理、环境卫生控制及外卖配送等场景。所有涉及餐饮食品安全的相关业务活动，均需严格遵守本制度的规定。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“餐饮食品安全溯源管理”指通过信息化手段和流程规范，对餐饮服务全链条的食品原料、加工过程、服务环节进行记录、监控与追溯，确保食品安全风险可识别、可防控的管理体系。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮服务过程中可能引发食物中毒、食源性疾病或其他健康危害的风险因素，包括但不限于原材料污染、加工不当、交叉感染、储存条件不达标等。

（三）“合规管理”指企业及其员工在餐饮服务活动中严格遵守国家法律法规、行业规范及企业内部制度，确保业务行为合法合规的管理要求。

第四条餐饮食品安全溯源管理应遵循以下原则：

（一）“全面覆盖”原则，即溯源管理覆盖餐饮服务全产业链，