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即食凉菜拌制杀菌规程

为了规范即食凉菜的生产加工过程，有效控制微生物污染，延长产品保质期并确保食用安全，特制定本规程。本规程适用于各类即食凉菜（包括但不限于拌制蔬菜、拌制肉类、混合荤素凉菜等）在原料预处理、切配、拌制、杀菌及包装环节的全过程卫生与杀菌控制。车间所有从业人员、品控人员及生产管理人员必须严格遵照执行。本规程结合了HACCP（危害分析与关键控制点）体系原理及国家相关食品安全标准，旨在通过物理、化学及生物等多重杀菌手段的协同作用，将即食凉菜中的致病菌、腐败菌降低至安全水平，同时最大程度保留产品的色、香、味及营养成分。

第一章车间环境与设施杀菌控制标准

即食凉菜在生产过程中不再经过最终