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2026年食品加工与储存知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种食品加工方法主要利用高温快速杀死微生物，同时尽量保持食品原有色泽和风味？

A.脱水

B.巴氏杀菌

C.高温短时灭菌（UHT）

D.冷冻

2.食品在冷藏（0-4°C）条件下储存时，仍然会缓慢进行的、导致品质下降的主要化学变化是？

A.微生物快速繁殖

B.脂肪氧化酸败

C.酶促褐变

D.水分快速蒸发

3.在食品包装中使用的真空包装或充入惰性气体的气调包装（MAP），其主要目的是为了？

A.提供便利的开启方式

B.增加食品的营养成分

C.抑制需氧微生物的生长和氧化反应

D.改善食品的视觉吸引力

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂，用于延缓食品中的脂肪氧化？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

5.食品热加工过程中，通常被称为“死点”的温度是指？

A.食品中心温度达到杀菌温度

B.食品表面温度

C.加热介质温度

D.食品中心温度达到环境温度

6.冷冻食品出现