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食堂食品安全全过程管控SOP.docx

食堂食品安全全过程管控SOP.docx

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    食堂食品安全全过程管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理目标与原则 3

    二、食品安全组织架构与职责划分 5

    三、食堂人员健康管理与岗位培训 9

    四、食品供应商准入与资质审核 12

    五、食材验收程序与检验流程 13

    六、食品入库、储存与冷链管理标准 17

    七、食材分类存放与环境控制要求 21

    八、食品加工环节与预处理规范 23

    九、食堂烹饪温度与食品熟度控制 26

    十、餐菜制作与留样管理制度 28

    十一、餐具餐具消毒与洗消流程 31

    十二、食堂餐区、就区与操作区卫生标准 33

    十三、饮用水安全保障与

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