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2026年餐饮业成本控制与预算编制习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮成本中，直接用于烹饪制作、构成菜品实体的主要成本是？

A.酒水饮料成本

B.餐具折旧成本

C.食材成本

D.房租成本

2.下列哪项不属于餐饮业的人工成本构成？

A.厨师工资及福利

B.服务员提成

C.营业执照年费

D.前厅服务员奖金

3.通过设定标准食材用量和标准单价，计算出的预期成本称为？

A.实际成本

B.标准成本

C.差异成本

D.变动成本

4.成本控制方法中，分析菜单上各项目的利润贡献率和销售量，以便进行优化调整的是？

A.标准成本法

B.菜单工程

C.存货周转率分析

D.敏感性分析

5.采购食材时，为了确保质量和稳定供应，通常需要建立供应商评估和选择机制，这属于哪方面的成本控制？

A.减少浪费

B.优化采购

C.提高效率

D.加强管理

6.预算是企业计划期内财务收支的预测，其主要目的是？

A.评价过去绩效

B.规划未来活动

C.确定历史成本