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面点师面点储存保鲜试题及答案

面点师面点储存保鲜试题及答案

一、选择题

1.面点成品在常温下保存，最佳保存时间为

A2小时

B4小时

C6小时

D8小时

答案：B

2.下列哪种面点适合冷藏保存

A蛋糕

B面包

C馒头

D水饺

答案：D

3.面包老化变硬的主要原因是

A水分蒸发

B淀粉老化

C温度过低

D细菌污染

答案：B

4.蛋糕的最佳保存温度是

A0-4℃

B4-10℃

C10-15℃

D15-20℃

答案：B

5.冷冻面团解冻后应立即使用，不宜再次冷冻是因为

A口感变差

B酵母死亡

C面筋破坏

D营养流失

答案：B

6.下列属于面点保鲜剂的是

A山梨酸钾

B碳酸氢钠

C柠檬酸

D葡萄糖

答案：A

7.蛋糕卷的保存方法正确的是

A常温保存

B冷藏保存

C冷冻保存

D通风保存

答案：B

8.防止面包老化的最有效方法是

A添加防腐剂

B用塑料袋包装

C快速冷却

D添加乳化剂

答案：D

9.面点变质的主要原因是

A水分流失

B微生物繁殖

C氧化反应

D温度变化

答案：B

10.下列哪种包装材料最适合面包保存

A纸袋

B塑料袋

C布袋

D金属盒

答案：B

二、判断题

1.面点成品应放在通风干燥处保存

答案：正确

2.冷冻面团可以无限期保存

答案：错误

3.刚出炉的面包应立即密封保存