2025年大学烹饪（烹饪学研究）试题及答案.docVIP

2025年大学烹饪（烹饪学研究）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种烹饪方法是利用热对流进行传热的？（）

A.煎B.炸C.蒸D.烤

2.制作传统中式红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

3.下列哪种调料不属于西餐常用的基础酱汁原料？（）

A.橄榄油B.奶油C.番茄酱D.豆瓣酱

4.烹饪中，能使肉类食材快速成熟并保持鲜嫩口感的添加剂是（）

A.嫩肉粉B.小苏打C.盐D.糖

5.中国八大菜系中，以麻辣鲜香著称的是（）

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

6.西餐烹饪中，制作牛排时常用的火候是（）

A.低温慢烤B.高温快煎C.中火炖煮D.小火焖烧

7.下列哪种蔬菜在烹饪前需要进行焯水以去除草酸？（）

A.白菜B.菠菜C.西兰花D.胡萝卜

8.烹饪中，能使面团发酵膨胀的主要物质是（）

A.酵