2026年学校食堂肉禽蛋食材质量验收工作流程.docx

2026年学校食堂肉禽蛋食材质量验收工作流程

一、适用范围与职责划分

本流程是学校所有食堂（含自营食堂、外包经营档口）肉禽蛋食材验收的唯一强制性操作依据，覆盖鲜/冻猪肉、禽肉（鸡、鸭、鹅及分割产品）、鲜蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）三类高风险食材的全批次核验环节，任何口头约定、供应商私下承诺不得替代本流程规定的核验动作。

各岗位责任边界明确如下：

1.后勤管理处：负责流程落地监督、每月第三方抽检组织、不合格供应商清退决策，对全校肉禽蛋食材安全负管理责任。

2.专职验收员：持有效食品安全管理员证上岗，负责每批次食材的资质核验、感观检查、温度测量、快检操作、台账记录，对验收结果负直接责任；未按要求核