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食醋发酵工岗位工艺考试试卷及答案

食醋发酵工岗位工艺考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.食醋发酵常用的主要原料有______。

2.食醋固态发酵中，糖化阶段主要利用的酶是______。

3.醋酸发酵的主要微生物是______。

4.食醋发酵过程中，酒精发酵阶段的主要产物是______。

5.固态发酵食醋的发酵容器通常称为______。

6.食醋发酵中，为控制酸度添加的中和剂常为______。

7.醋酸发酵需要的适宜温度一般在______℃。

8.食醋的总酸度通常以______计。

9.酒精发酵的主要微生物是______。

10.食醋生产中，原料预处理的步骤包括粉碎、______、蒸煮。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物是醋酸发酵的关键菌？（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

2.食醋固态发酵中，糖化的主要目的是将淀粉转化为？（）

A.葡萄糖B.乙醇C.醋酸D.乳酸

3.醋酸发酵需要的氧气条件是？（）

A.无氧B.微氧C.有氧D.兼性厌氧

4.下列哪种原料不适宜作为食醋发酵的主要原料？（）

A.大米B.玉米C.甘蔗D.石头

5.食醋发酵中，酒精发酵阶段的适宜温度是？（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

6.固态发酵食醋的后熟过程主要目的是？（）

A.增加酸度B.改善风味C.杀灭微生物D.降低水分

7.食醋的p