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食品烘烤工岗位操作考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.烤箱预热的目的是保证烘烤时温度_____。

2.面包发酵常用的酵母类型有干酵母和_____酵母。

3.饼干烘烤时，通常采用_____温进炉、_____温出炉的方式。

4.衡量面粉筋力的指标是_____含量。

5.烘烤戚风蛋糕时，模具_____（填“需要”或“不需要”）涂油。

6.面包醒发的适宜温度一般为_____℃左右。

7.酥皮类点心制作中，起酥的关键是控制面团和_____的温度。

8.烘烤后的食品冷却至_____℃以下再包装，可防止霉变。

9.蛋挞液的主要成分包括鸡蛋、牛奶和_____。

10.烤盘使用后应及时清洁，避免_____残留影响下次烘烤。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种工具用于搅拌面糊？（）

A.刮刀B.擀面杖C.裱花袋D.筛子

2．面包烘烤时，若表面上色过快，应采取的措施是？（）

A.提高温度B.降低温度C.加盖锡纸D.延长时间

3．下列哪种原料能增加面团的柔韧性？（）

A.糖B.盐C.黄油D.泡打粉

4．戚风蛋糕塌陷的主要原因可能是？（）

A.烘烤时间过长B.出炉后立即脱模C.面糊搅拌过度D.烤箱温度过低

5．以下哪种不是饼干烘烤的常见问题？（）

A.饼干过软B.饼干开裂C.饼干变形D.饼干膨胀过大

6．面包醒发箱的湿度一般控制在多少？（）

A.50%-60%B.70%-80%C.