2026年制茶工职业技能等级认定（四级）操作技能试题.docxVIP

2026年制茶工职业技能等级认定（四级）操作技能试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-46题，每题1分，共46分）

1.绿茶杀青的主要目的是（）。

A.钝化多酚氧化酶、固定品质

B.发酵

C.增香

D.揉捻

2.红茶的关键工序是（）。

A.萎凋—揉捻—发酵—干燥

B.杀青

C.渥堆

D.烘干

3.乌龙茶（青茶）制作中关键技术是（）。

A.做青（摇青）促发春发酵

B.不发酵

C.杀青后直接揉

D.渥堆发酵

4.黑茶制作中的独特工序是（）。

A.渥堆（堆渥）后发酵

B.高温杀青

C.萎凋

D.烘青

5.白茶加工的主要工序是（）。

A.萎凋、干燥（不揉不炒）

B.杀青揉捻

C.渥堆

D.发酵

6.鲜叶（茶青）的摊放（萎凋）作用是（）。

A.散失水分、促进内含物转化

B.立即锁鲜

C.直接杀青

D.增加涩味

7.揉捻（揉切）的作用是（）。

A.卷紧条索、破损细胞壁促发酵释出汁

B.除水快

C.提香

D.冷却

8.红茶揉捻后需要进行（）形成特有的汤色滋味。

A.发酵

B.炒青

C.风选

D.提香

9.杀青温度不足，绿茶会产生（）现象。

A.红梗红叶、青涩

B.过火焦香

C.白毫过多

D.汤清无味

10.茶叶干燥的主要目的是（）。

A.降低水分便于保存并发展香气

B.增加水分

C.发酵

D.上色

11.判断绿茶杀青适宜，