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2026年食品安全与营养教育测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2023规定，食品中不得添加的物质是（）。

A.食品添加剂

B.食品营养强化剂

C.工业用油

D.允许使用的食品防腐剂

解析：食品安全国家标准GB2760—2023明确规定了食品中允许使用的食品添加剂、营养强化剂及其使用范围和限量，工业用油（如矿物油、滑石粉等）属于禁止添加的物质，因其可能对人体健康造成危害。食品添加剂和营养强化剂在规定范围内使用是被允许的。正确答案为C。

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

解析：维生素（尤其是水溶性维生素）对高温和长时间加热敏感。蒸煮通过高温蒸汽快速传递热量，能减少维生素流失，而煎炒、水煮和烤制因涉及油温或长时间水浴，可能导致维生素破坏。正确答案为C。

3.食品标签上“无糖”标识的含义是（）。

A.食品中不含任何糖类物质

B.食品中糖含量低于特定限量（如≤0.5g/100g）

C.食品不添加蔗糖

D.食品中糖类物质全部为天然糖

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011），