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2026年食品化学与食品安全检测模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种物质是乳糖的异构体？

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.麦芽糖

2.食品中油脂酸败的主要产物不包括：

A.过氧化值

B.酸价

C.酮类化合物

D.脂肪酸甘油酯

3.蛋白质变性是指：

A.蛋白质一级结构发生改变

B.蛋白质空间结构被破坏，生物学活性丧失

C.蛋白质发生水解反应

D.蛋白质溶解度降低

4.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

5.水分活度（Aw）指的是食品中：

A.水的总量

B.自由水的含量

C.结合水的含量

D.水的离子化程度

6.下列哪种方法不属于食品中灰分的测定方法？

A.重量法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

7.在食品添加剂使用分