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2026年咖啡师高级职称考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地原始风味特征？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.活水处理法

2.在意式咖啡萃取中，影响油脂（Crema）形成和稳定性的关键因素之一是咖啡粉的紧密度，这主要通过哪个设备来精确控制？

A.磨豆机

B.压粉器

C.意式咖啡机

D.温度计

3.某款埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，其典型的风味特征通常不包括：

A.花香（如茉莉花）

B.水果香（如柠檬、莓果）

C.甜感（如红糖、蜂蜜）

D.麦芽香和坚果香

4.烘焙咖啡豆过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间，并产生丰富的风味物质？

A.低于100°C

B.100°C-150°C

C.150°C-200°C

D.高于200°C

5.手冲咖啡时，如果想要获得更明亮、酸质更突出、余韵更长的风味，通常需要采用以下哪种方式？

A.更粗的研磨度、更长的浸泡时间

B.更细的研磨度、更短的浸泡时间

C.更细的研磨度、更长的浸泡时间