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2026年食品生产卫生规范与食品安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共40分）

1.进入食品生产车间的从业人员，应保持良好的个人卫生，以下做法中错误的是（）。

A.每次操作前后均应彻底清洗双手

B.患有传染性疾病的人员，经治疗康复后，可恢复正常工作

C.应勤换工作服，保持工作服清洁、无破损

D.头发应使用工作帽或发网完全覆盖，防止掉落

2.食品生产设备、设施的清洁消毒工作，下列说法正确的是（）。

A.清洁和消毒可以相互替代

B.清洁应先于消毒进行

C.消毒剂的选择应考虑其有效性和对食品的残留风险

D.设备内部难以清洁的部位可以忽略

3.采购食品原料时，下列哪项是必须进行的控制措施？（）

A.向供应商索取营业执照复印件

B.对所有原料进行索证索票

C.对入库原料进行感官验收

D.确保供应商距离工厂越近越好

4.食品生产过程中产生的废弃物，处理方式错误的是（）。

A.应分类收集，分别存放

B.湿垃圾应直接堆放在生产车间内

C.应定期清理，并运至指定地点处理

D.有害废弃物应交由有资质的单位处