2026年乳品加工工（五级）职业技能等级认定考前冲刺试题.docxVIP

2026年乳品加工工（五级）职业技能等级认定考前冲刺试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．乳品加工的基本原料是

A．生鲜乳

B．面粉

C．白糖

D．油脂

2．原料乳验收的重要指标是

A．酸度与抗生素残留

B．颜色深浅

C．包装外观

D．品牌

3．巴氏杀菌的温度一般为

A．72至85℃

B．150℃

C．40℃

D．20℃

4．巴氏杀菌乳的贮存温度应为

A．2至6℃

B．常温

C．40℃

D．冷冻

5．UHT超高温灭菌的温度一般为

A．135至150℃

B．80℃

C．100℃

D．50℃

6．乳脂肪是乳中

A．主要脂肪成分

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．矿物质

7．乳中含量最高的蛋白质是

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

8．乳品加工车间卫生管理要求

A．定期清洗消毒

B．不用清洗

C．随意堆放

D．不设更衣

9．酸乳发酵的主要菌种是

A．保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌

B．大肠杆菌

C．金黄色葡萄球菌

D．沙门氏菌

10．乳粉生产中浓缩的目的是

A．去除水分便于干燥

B．增加水分

C．改变颜色

D．增加杂质

11．乳品加工中均质的作用是

A．破碎脂肪球防止分层

B．杀菌

C．增加酸度

D．着色

12．原料乳的冷却温度一般控制在

A．4℃左右

B．30℃

C．60℃

D．90℃

13．乳品中掺假检