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甜品配方测试题及答案

一、单选题

1.制作戚风蛋糕时，以下哪种油最适合使用？（）（1分）

A.花生油B.黄油C.玉米油D.橄榄油

【答案】C

【解析】玉米油质地轻盈，适合戚风蛋糕的制作。

2.制作马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键指标是（）（1分）

A.蛋白泛白B.拉出尖尖C.能倒扣不落D.出现鱼眼泡

【答案】B

【解析】硬性发泡时蛋白会拉出尖尖，这是打发成功的标志。

3.以下哪种甜品需要使用吉利丁片作为凝固剂？（）（1分）

A.布丁B.冰淇淋C.慕斯D.提拉米苏

【答案】C

【解析】慕斯通常使用吉利丁片来凝固。

4.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入（）来增加风味？（）（1分）

A.朗姆酒B.威士忌C.白兰地D.金酒

【答案】A

【解析】朗姆酒与咖啡搭配能增加提拉米苏的风味。

5.以下哪种甜品属于法式甜品？（）（1分）

A.芒果布丁B.蛋挞C.马卡龙D.红豆饼

【答案】C

【解析】马卡龙是法国传统的甜品之一。

6.制作舒芙蕾时，以下哪种做法是正确的？（）（1分）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.中速搅拌D.高速搅拌

【答案】C

【解析】舒芙蕾需要中速搅拌以保持蓬松。

7.以下哪种甜品需要使用焦糖酱作为装饰？（）（1分）

A.慕斯B.提拉米苏C.舒芙蕾D.焦糖布丁

【答案】D

【解析】焦糖布丁本身就需要焦糖酱作为主要成分。

8.制作奶油泡芙时，以下哪种做法会导致泡芙塌陷？（）（1分）

A.