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2026事业单位工勤技能-四川-四川热处理工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作清蒸鱼时，蒸制时间的判断标准是什么？

A.按固定时间

B.看鱼眼突出

C.用筷子能穿透鱼背

D.闻香气

2、以下哪种调味品属于酸性调味？

A.食醋

B.酱油

C.盐

D.糖

3、制作宫保鸡丁时，鸡腿肉与鸡胸肉相比有何优势？

A.颜色更白

B.口感更嫩

C.更易上色

D.成本更低

4、以下哪种火候适用于炖煮类菜肴？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

5、制作夫妻肺片时，卤制牛肉的关键要点是什么？

A.大火快煮

B.小火慢卤

C.水煮断生

D.油煎上色

6、以下哪种装盘原则是错误的？

A.高脚盘宜选圆形

B.长方形盘宜选长形

C.花色盘宜选中心对称

D.随意堆砌无造型

7、热处理过程中，钢的淬火目的是什么？

A.提高塑性

B.获得马氏体组织以提高硬度和强度

C.降低硬度便于加工

D.消除内应力

8、正火与退火的主要区别在于什么？

A.正火加热温度更高

B.正火冷却速度更快

C.正火保温时间更长

D.正火用于合金钢

9、调质处理是指什么工艺组合？

A.淬火+低温回火

B.淬火+中温回火

C.淬火+高温回火

D.退火+正火

10、钢的表面淬火主要有哪两种方法？

A.火焰淬