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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽下水道养护工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料属于膨松剂？

A.食盐

B.碳酸氢铵

C.味精

D.酱油

2、制作麻团时，外裹的原料通常是：

A.芝麻

B.花生碎

C.椰蓉

D.核桃仁

3、面点制作中，醒面的主要目的是：

A.加速发酵

B.使面筋松弛

C.增加水分

D.提高温度

4、下列哪种面团适合制作麻花？

A.发酵面团

B.死面团

C.酥性面团

D.浆皮面团

5、制作粽子时，糯米需要提前浸泡多长时间？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.6-8小时

D.24小时以上

6、下列哪种技法属于熟糅中的煮芡法？

A.将部分面粉煮熟后与生粉揉合

B.先将馅料煮熟再包制

C.把成品蒸熟后再炒制

D.先将油脂加热再和面

7、制作小笼包时，汤包馅的关键在于：

A.使用肉茸

B.加入肉皮冻

C.多放汤汁

D.长时间炖煮

8、下列哪种油脂最适合制作酥皮点心？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.棕榈油

9、制作虾饺时，外皮的主要原料是：

A.小麦粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.绿豆粉

10、面点制作中，包的手法主要用于：

A.成形

B.填馅

C.封口

D.装饰

11、下列哪种温度最适合酵母发酵？

A.10-15℃