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2026事业单位工勤技能-广东-广东保安员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面团属于层酥面团？

A.单酥面团

B.混酥面团

C.水油皮包油酥面团

D.发酵面团

2、广式虾饺的传统造型要求是：

A.月牙形

B.梳子形

C.弯梳形

D.圆形

3、制作广式汤圆时，馅料常用哪种糖品？

A.葡萄糖

B.冰糖

C.片糖或黄糖

D.麦芽糖

4、面点制作中，关于面团静置的作用，下列说法正确的是：

A.静置无实际意义

B.静置可使面筋松弛，便于操作

C.静置会破坏面团结构

D.静置时间越长越好

5、制作广式腊味萝卜糕时，主要的粘合剂是：

A.鸡蛋

B.米粉糊

C.面粉糊

D.淀粉糊

6、下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.食品添加剂可以随意添加

B.防腐剂可以超量使用

C.食品添加剂应按国家规定限量使用

D.天然添加剂不需要控制用量

7、制作广式蛋散时，dough中通常需要加入的膨松剂是：

A.仅酵母

B.碳酸氢铵或小苏打

C.仅泡打粉

D.不加任何膨松剂

8、面点成本核算中，净料率的计算公式是：

A.净料率=净料重量÷毛料重量×100%

B.净料率=毛料重量÷净料重量×100%

C.净料率=净料重量+毛料重量

D.净料率=成本÷重量

9、根据《保安服务管