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2026年饮食卫生操作规范测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.根据《2026年饮食卫生操作规范》，食品处理区应保持清洁，操作台面应定期清洁消毒，一般多久进行一次彻底清洁？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

2.食品从业人员在处理食品前及处理食品后，以及接触污染物后，应进行何种操作？

A.擦手

B.仅用清水冲洗

C.使用消毒液浸泡

D.洗手并消毒

3.冷藏食品应储存于多少摄氏度以下，以抑制大多数致病菌的生长？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

4.食品添加剂的使用必须遵守的原则不包括以下哪项？

A.安全性

B.依法使用

C.足量添加以增强风味

D.标识清晰

5.使用后的餐饮具、工具和设备，其清洁消毒的顺序应该是？

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.先浸泡后消毒

D.清洁消毒可同时进行

6.以下哪种方法不适合用于预防食品加工过程中的交叉污染？

A.使用专用工具和容器

B.保持操作台面清洁

C.处理生食前后不洗手

D.生熟食品分开存