原创力文档2026年西式面点师技能理论考试题库（含答案）
1.单选题：下列油脂中，起酥性最好的是（）A花生油B猪油C起酥油D黄油答案：C
2.单选题：制作戚风蛋糕时，蛋白打发加入糖的作用不包括（）A调节甜度B增加打发稳定性C降低蛋白韧性，加快打发速度D帮助成品锁住水分答案：C
3.单选题：泡芙受热膨胀的核心原理是（）A面粉淀粉糊化膨胀B油脂的起酥作用C面糊中水分受热汽化产生压力D酵母发酵产气答案：C
4.单选题：西式面点中低筋面粉的湿面筋含量标准通常是（）A＜22%B22%-26%C26%-32%D＞32%答案：A
5.单选题：巧克
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